Bratkartofle to klasyka kuchni śląskiej, szczególnie popularna w Kędzierzynie-Koźlu i okolicach. To jedno z tych dań, które zachwycają swoją prostotą – chrupiące, złociste ziemniaki podsmażane z cebulą i boczkiem. Kiedyś było to typowe danie robotników i gospodarzy – sycące, szybkie do przygotowania i niesamowicie smaczne. Dziś bratkartofle wciąż królują na śląskich stołach, podawane zarówno jako dodatek do mięs, jak i samodzielne danie.
Sekret udanych bratkartofli tkwi w odpowiednim smażeniu – ziemniaki powinny być dobrze przysmażone na smalcu lub oleju, a cebula i boczek dodają im wyjątkowego aromatu. W wielu domach dodaje się także kminek, który nie tylko wzbogaca smak, ale i ułatwia trawienie.
Przepis na bratkartofle – tradycyjne śląskie smażone ziemniaki
Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączyste, np. Irga)
- 150 g boczku wędzonego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka natki pietruszki (opcjonalnie, do dekoracji)
Przygotowanie:
-
Ugotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach do miękkości, ale tak, aby nie rozpadały się (ok. 20 minut). Następnie odcedź, ostudź i obierz ze skórki. Pokrój w grube plastry lub kostkę. -
Przygotowanie boczku i cebuli
Boczek pokrój w drobną kostkę, a cebulę w piórka lub drobną kostkę. -
Smażenie boczku i cebuli
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu, aż się wytopi i stanie się chrupiący. Następnie dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. -
Dodanie ziemniaków
Do podsmażonego boczku i cebuli dodaj pokrojone ziemniaki. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Możesz lekko przyciskać ziemniaki do patelni, aby lepiej się zarumieniły. -
Doprawienie
Gdy ziemniaki nabiorą złocistego koloru, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie kminkiem. Delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty. -
Podanie
Przed podaniem możesz posypać bratkartofle posiekaną natką pietruszki dla świeżego akcentu.
Z czym podawać bratkartofle?
Bratkartofle to idealny dodatek do śląskich dań mięsnych, takich jak rolada wołowa czy karkówka z sosem. Świetnie smakują też samodzielnie, np. z sadzonym jajkiem, twarogiem lub kiszoną kapustą. Można je podać z kwaśną śmietaną lub ogórkami kiszonymi.
Jak zmodyfikować przepis?
- Wersja FIT – zamiast boczku można użyć chudszego mięsa (np. szynki), a smażenie na smalcu zastąpić olejem rzepakowym.
- Wersja wegetariańska – boczek można pominąć, a dla głębszego smaku dodać więcej cebuli oraz pieczarki.
- Bardziej chrupiąca wersja – smaż ziemniaki dłużej na wyższej temperaturze, nie mieszając ich zbyt często, aby utworzyła się chrupiąca skórka.
Bratkartofle to jedno z tych dań, które zawsze się udają i smakują obłędnie. Jeśli chcesz spróbować tradycyjnego przepisu z Kędzierzyna-Koźla, koniecznie przygotuj je w swojej kuchni – proste, aromatyczne i pełne smaku!
